Ingredientes:
Dos lomos limpios de merluza Espina y cabeza de merluza
Dos ajos
Perejil fresco
Un chorrito de vino blanco
Un paquete de Pan de gambas molido
Un huevo batido
AOVE
Una cucharilla de harina
Elaboración:
Hacer un fumet concentrado, cocer las espinas y cabeza con el líquido para cocer. En una sartén con aceite freír un ajo laminado agregar la cucharilla de harina, cocinar y agregar el vino y el fumet, cocinar y reducir la salsa, agregar perejil picado. En una batidora aceite oliva virgen extra, perejil y ajo, batir todo bien. Por otro lado cortar la merluza en dados gorditos, pasar por el huevo batido y por el pan de gambas rallado. Freír en abundante aceite hasta dorar.
Montamos el plato:
Una cucharadita de salsa verde, ponemos dos taquitos de merluza y por encima decoramos con el aceite de ajo y perejil.
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