Mi plato estrella, el que algunos aclaman, otros dicen que no las comen mejores. Con el cual hago truco o trato y lo cambio por un bacalao marinado de 10. Jjjjj no tengo abuela, lo cierto, la receta es de un maestro @martinberasategui y salen de diez si sigues la receta a rajatabla. Si si, yo siguiendo una receta. Probablemente será la única. Deslizar para ver la codorniz en su puro estado.
Codorniz escabechada
Ingredientes:
8 codornices
sal
clavo
oregano
romero
200 gramos de vino blanco
200 gramos de vinagre de vino blanco
150 gramos de acite
500 ml. de agua
2 puerros
3 zanahorias
Elaboración:
En primer lugar, en una cazuela bastante honda, poner a pochar la verdura bien picadita (recuerda que luego esta verdura también se come), cuando este pochada la verdura echa todos los liquidos y las especias (las especias echa un poco de cada sin pasarte).
A continuación, en una sarten dora las codornices.
Para finalizar, echa a la cazuela donde estan las verduras y los liquidos las codornices ya selladas, deja cocer 3 minutos.
Dejar en el escabeche tres dias y comer.
Mis trucos:
- Hago tantas, aunque sólo comemos dos en casa, porque al ser escabechadas duran muchos días en la nevera y congeladas también quedan muy bien.
- Dejar cocer muy pocos minutos a fuego muy suave y que se cocinen en su propio escabeche, así quedarán muy jugosas.
Espero que te salgan bien
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